サーモンポシェ・バジルソース

サーモンポシェ・バジルソース

フェンネルは独特の香りで夏の料理に爽やかさを添えてくれます。
フェンネルは爽やかな香味で魚や肉の臭みを取るだけでなく、
消化を助け、利尿・発汗作用があるためダイエットにも効果があるそうです。
また、授乳中のお母さんが食べるとお乳の出が良くなるとも言われています。
サーモンとフェンネル、バジルソースで彩りも鮮やかな一品。

材料:(3人分)

フェンネル 1個
サーモン  300g(100g/人)
ジャガイモ 中3〜4個

*ソース
バジル   20g
水     100cc
白ワイン   50cc
ブイヨンキューブ 1個
にんにく  1かけ
生クリーム 100cc
バター   少々
塩・こしょう 少々

1.フェンネルは洗ったら余分を省きたてにざく切りにする。
2.サーモンは100gづつの大きさに切る。厚めの輪切りにしたジャガイモは茹でる(又は蒸す)

3.片手鍋に白ワイン、水、ブイヨンキューブを入れ煮立たせる。煮立ったら火から下し
常温になるまでさます。ここへバジル、にんにく、生クリームをいれ、ハンドミキサーで
混ぜる。再び鍋にかけバターを落とし、沸騰しない程度に5分程度あたためる。

4.鍋に水をはり沸騰させたらフェンネルを投入し3分程度ゆでる。
そこへサーモンの切り身を投入5分程度茹でたら、フェンネルとサーモンを取りだす。
5.お皿にフェンネル、サーモン、茹でたジャガイモを盛り、3のソースをかけたら出来上がり!

Bon appetit! (ボナペティ!:召し上がれ!)

野菜提供:のんびり野菜

Saumon poché à la sauce basilique

C’est la saison de fenouil.
Un beau mariage de saumon avec la sauce verte.

pour 3 personnes

1 fenouil (Nonbiri Veggie)
3 filets de saumon (100g /pers)
3 pommes de terre

*Sauce
20g de feuilles de basilics
100cl d’eau
50cl de vin blanc
1 cube de bouillon (poisson)
1 gousse d’ail
100cl de crème fraiche
beurre, sel et poivre

1. Laver la fenouil et couper en tranches. Couper le saumon en morceaux de 100g
2. Dans une casserole, ajouter l’eau et un cube de bouillon, vin blanc. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes.
3. Ajouter la crème et mélanger. Laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Refroidir.
4. Entretemps, saler et poivrer les filets de saumon. Bouillir l’eau dans une grande casserole et ajouter les tranches de fenouil.
Faire cuire pendant 3 minutes, ajouter les filets de saumon et cuire pendant environ 5 minutes.
5. Ajouter la sauce 2 et l’ail, basilics dans un bocal, mélanger bien avec un mixer. Réchauffer la dans un casserole avec le feu doux
6. Au moment de servir, napper le saumon de la sauce au basilic.

Légumes de Nonbiri Veggie

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