イースターの子羊ロースト

イースターホリデーですね〜。
イースターのごちそうと言えばコレ。
子羊のロースト！

お肉屋さんで骨付きの背肉ブロックを見つけたら、フランス料理に挑戦してみましょう！

材料：２人分

骨付き子羊背肉ブロック　６本分約４００g

ソース：
玉ねぎ　１／４個
人参　１／４個
にんにく　２かけ
エシャロット　１個
セロリ　１０センチ程度（葉のみでもOK）
長ネギ　１０センチ程度（緑のところでOK）
フォンドボー　１カップ　＋　水　１カップ
赤ワイン　５０cc
バター　約４０グラム
タイム　１枝
ローリエ　１枚
パセリ　１枝
パン粉 (Chapelure)　適宜
卵白　１個分

付け合わせ：
ジャガイモ（小）　４個
根セロリ（小）　１／６個
グリーンアスパラガス　適宜

1.　ブロック肉に付いているすじ肉などをそぎ落とす。

2.　フォンドボーを１カップとあわせ火にかける。

3.　フライパンに約１０gバターを入れ、すじ肉、薄くスライスした玉ねぎ、人参、エシャロット、つぶしたニンニクを入れ良く炒める。

4.　3を2に入れる。フライパンは洗わずに赤ワイン少々をそそぎ、うまみをこそげ落としたら２へ投入。そこへローリエ、長ネギ、セロリ、タイムを加え、アクを取りながら弱火で２時間程度煮込む。

5.　パン粉（Chapelure) とみじん切りにしたパセリとにんにくを混ぜる。

6.　ジャガイモと根セロリ（céléri rave)は皮を剥き小さめにカットしたら鍋に。
材料をひたひたの水を加え、塩を小さじ１程度加え柔らかくなるまでゆでる。ゆであがったらマッシャーでつぶし、ピューレにする。バターを少々加える。
アスパラガスはさっと塩茹でにする。

7.　１で準備した肉は軽く塩・こしょうをふり両面をバターで焼く。その上に卵白を塗り、５のミックスをすり込む。耐熱皿に肉をのせ、220度のオーブンで20 〜30分程度焼く。
＊焼き過ぎに注意！切ったとき中の肉の色がローズピンクなのがベスト。

8.　４のソースが煮詰まってきたら漉して再び火にかけバター、塩・こしょうで味を整える。

9.　肉が焼けたら骨ごとに切り分け、ソースをかける。6の付け合わせ２種をのせて出来上がり！

赤ワインとの相性は抜群です。

Bon appetit!　（ボナペティ！：召し上がれ！）