タジン鍋は北アフリカ、モロッコで使われている万能な煮込み用の土鍋。
可愛いらしい円錐型の蓋は蒸し煮料理でその威力を発揮します。
タジン料理のバリエーションは様々で羊肉、鶏肉、魚介類、ベジタリアン。
少量の水でコトコト長時間煮込む料理なら幅広く使えます。
砂漠で暮らして来た人々の知恵には感心させられます。

＊直火のあるお宅では素焼きのタジン鍋が使用出来ますが、今回は電熱器対応のものを　使用しました。

牛肉と野菜のタジン

材料：（約４人分）

牛肉　　　　　５００〜６００g
（スパイスミックスー肉の下味）
ジンジャーパウダー　　小さじ２
シナモン　　　　　　　小さじ２
クミン　　　　　　　　小さじ２
ターメリック　　　　　小さじ２
パプリカ　　　　　　　小さじ２
ブラックペッパー　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　小さじ２
にんにく（みじん切り）ふたかけ
オリーブオイル　　　　大さじ２
水　　　　　　　　　　１００cc

玉ねぎ　（みじん切り）　中一個
赤玉ねぎ　（輪切り）　　中一個
トマト　（輪切り）　　　中一個　（プチトマトでも代用可）

ジャガイモ　　　　　　　中３個
人参　　　　　　　　　　中２本
カボチャ　　　　　　　　小１／４個
かぶ　　　　　　　　　　３個
とうがらし（あれば）　　１本
種なしオリーブ　　　　　適宜

（野菜の下味）
サフラン　　　　　　　　小さじ１
ビーフコンソメ（１個＋熱湯１００cc)
水　　　　１５０cc

①まずは肉の下ごしらえ。
スパイスミックスを作ります。
ボウルにスパイス類全てとみじん切りにしたにんにく、オリーブオイルを混ぜ、大きめの角切りにした牛肉のまんべんなくからめ、肉に味をなじませる。

②他のボウルにビーフコンソメと１００ccの熱湯を加えコンソメを溶かす。
そこへ１５０ccの水、サフランを加え野菜のつけ汁を作る。

③ジャガイモ、人参、かぶ、カボチャの皮をむいたら、棒状に切り②のつけ汁につけて時々混ぜる。（１５分程度おく）

④鍋に大さじ１杯のオリーブオイルを引き、みじん切りにした玉ねぎ１個分を中火で透き通る感じになるまで炒める。

⑤④に①の牛肉を入れ、色が変わるまで炒める。

100ccの水を加え蓋を閉めて３０分中火で煮込む。

水気が無くなり肉が柔らかくなっていればO.K.。

⑥輪切りにした赤玉ねぎ、トマトを肉の上にかぶせるように置きジャガイモ、人参、かぶ、カボチャはドーム型になるように配置する。

⑦野菜のつけ汁を鍋に流し込み、弱火で１時間半程度ゆっくりと煮込む。

鍋の下に多少水気が残っている状態がベスト。お好みでオリーブを加え更に５分煮込み大さじ一杯のオリーブオイルを上からかけ回せば出来上がり。

アツアツを鍋ごと食卓に出しモロッコパンと一緒に頂きます。鍋の下に残ったソースは　パンにつけて食べればこれまた美味。是非お試しを！

野菜：のんびり野菜