みんなお魚どうしてる?

日本と比べて魚を頻繁に食べる習慣がないベルギー。
どこで新鮮なお魚を調達すれば良いのでしょう?
地元の情報シェアします!

新鮮なお魚をゲットしたい時はまずパックに入っていないお魚を買いに行きましょう!
お魚は目を見て選べと言われています。目が丸くてキラキラしているお魚に出会ったらチャンス!目が既にくぼんでいるもの、血がにじんでいるもの、白っぽくなっているものは鮮度が落ちていますので避けましょう。
それから、魚市場のお休みが月曜日だそうですので、月曜日以外の日に買いに行った方が良さそうです。

めぼしいお魚があったら指止しで指定しましょう(残念ながら触れません)。
そして下処理(鱗・臓物、又は頭を除く)をしてもらうとその後の調理が楽ですよ!
Pouvez vous le nettoyer s’il vous plait? プヴェ ヴ ル ネトワイエ シルヴプレ?
と言えば下処理をしてくれます。

チャレンジ!
鯖1尾を使って鯖の箱寿司を作ってみましょう!
まず〆さばを作ります。
❶下処理された鯖一尾を使います。

❷三枚におろし粗塩をふります。一晩冷蔵庫でねかせます。

❸❷を水洗いし水気を取ったら薄皮と中骨を除き、酢大さじ3、酒大さじ1、さとう大さじ2を混ぜた液に一晩漬けます。

❸を液から取り出し、水気を取ります。

❹押し型に❸を入れ酢飯を適宜入れたらしっかりと押します。

❺❹を型から出し食べやすい大きさに切れば出来上がり!

*押し型がない場合は〆さばを食べやすい大きさに切り、にぎり寿司にしましょう。

お寿司以外の食べ方で簡単に出来るのがムニエルやポアレですね。
サーモンや舌平目なら焦がしバターでフランス風に。
スズキや鯛なら皮をカリカリに焼いてポアレに。(バルサミコ酢としょうゆを混ぜたソースをかける熱々にかけると美味!)
鯖をポアレにしたものにトマトソースを添えればイタリアンにもなります。

BLCおすすめのお魚屋さん

-ABC poissonerie
46, place Sainte-Catherine 1000 Bruxelles
-Hasymar Fish
71, rue Malibran 1050 Ixelles
-Poissonerie d’Agadir
213, chaussée de Wavre 1050 Ixelles
-Poissonnerie Frederick Lebe
185, Rue de l’Eglise 1150 Wolue-St-Pierre
-Carrefour Market(スーパーの中にあるお魚屋さんです)
719, chaussée de Waterloo 1180 Bruxelles 
-Le Cap de Vivier d’Oie
1229, Chaussée de Waterloo 1180 Uccle
電話:02-375-0660 (広田さん)
*事前予約でお刺身を作ってくれます!(1人前:20ユーロ程度)

魚の名前フランス語リスト
Bar / Loup de mer すずき
Cabillaud たら
Saumon(saumon fumé) さけ (スモークサーモン)
Dorade 鯛
Maquereau 鯖
Flétan オヒョウ
Anguille うなぎ
Sole( Solette) 舌平目
Truite ます
Sardine サーデン(カタクチイワシ)
Chinchard 鰺
Palourdes あさり
Moules ムール貝
Coquille saint-jacques ほたて
Huitre かき
Hareng にしん
Crevettes エビ
Lotte あんこう

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